Bachelor Management International des Arts Culinaires

C’est le socle du programme. Tu commences par les fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie, avant de monter en niveau avec les techniques culinaires avancées en deuxième année, puis les techniques innovantes en troisième année. Les sciences de l’alimentation et la connaissance produits, notamment le fromage et la sommellerie, complètent cette formation technique.

L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé Yannick Alléno pour créer un module exclusif dédié à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années te permettent de comprendre les fondamentaux de la tradition saucière française, puis de maîtriser des techniques plus récentes comme l’extraction ou la cryo-concentration. Le programme aborde aussi les sauces modernes et les sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades.

50 % de la formation est consacrée à la pratique et aux mises en situation professionnelle. Tu travailles d’abord en laboratoire de cuisine, puis face à une clientèle réelle dans les 6 restaurants pédagogiques du campus : gastronomique étoilé Michelin, bistronomique, brasserie, fast casual et street food, expérimental et éphémère. De quoi découvrir tous les segments de la restauration avant de choisir ta voie.

Un chef gère aussi une équipe, des coûts et une organisation. Le programme intègre donc le marketing, le management, la RSE, les ressources humaines et la comptabilité dès la première année, puis le marketing en restauration, le management du développement durable, l’élaboration de menus et l’analyse des coûts, la gestion des approvisionnements et l’analyse de la performance. Dès la deuxième année, tu expérimentes concrètement le management en supervisant les étudiants de première année.

Le Bachelor se suit au choix en cursus français ou 100 % anglais, avec des cours d’anglais ou de FLE (français langue étrangère) selon ton profil. Une mobilité internationale est possible en deuxième année dans l’une des écoles partenaires de l’Institut Lyfe, et les stages peuvent se réaliser en France comme à l’étranger. Le campus accueille des étudiants de nombreuses nationalités, ce qui te prépare à travailler dans des environnements multiculturels.

La troisième année est rythmée par un projet fil rouge : créer et ouvrir un restaurant éphémère en équipe. Tu choisis ton type de restauration (cuisine gastronomique, bistronomique, street food ou cuisine du monde), tu construis le concept et le business plan, puis tu ouvres au public. C’est une vraie mise à l’épreuve de l’entrepreneuriat et de ton leadership, avant même la fin de tes études.

Oui. Il s’agit d’un diplôme bachelor visé Bac+3 par le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, délivrant 180 crédits ECTS. L’Institut Lyfe est par ailleurs membre affilié de la Conférence des Grandes Écoles, une première pour une école privée des arts culinaires et de l’hôtellerie. Le diplôme donne accès aux formations de niveau supérieur en France comme à l’international.

Si tu prépares ou possèdes un baccalauréat français et que tu veux entrer en première année, la candidature se fait sur Parcoursup. Si tu es titulaire d’un diplôme équivalent obtenu à l’étranger, tu candidates directement sur le site de l’Institut Lyfe. Sur Parcoursup, les dossiers sont examinés par une commission d’examen des vœux composée principalement d’enseignants de la formation.

Oui. L’Institut Lyfe propose le choix entre un cursus en français et un cursus 100 % anglais. Selon ton profil, tu suis des cours d’anglais ou de FLE (français langue étrangère). Une mobilité internationale est aussi possible en deuxième année dans l’une des écoles partenaires de l’école.

Pour connaître les frais de scolarité exacts et à jour, nous te recommandons de consulter directement le site de l’Institut Lyfe ou de contacter l’école via les boutons ci-dessus. Sache qu’un programme de bourses piloté par la Fondation Institut Lyfe permet d’accompagner financièrement certains étudiants : n’hésite pas à te renseigner sur les aides auxquelles tu peux prétendre, y compris les bourses du CROUS.

Le Bachelor est conçu pour être professionnalisant, tu peux donc entrer directement sur le marché du travail. Si tu veux poursuivre, l’Institut Lyfe propose des programmes Bac+4 et Bac+5 en culinary management : les spécialisations Management International des Vins et Boissons, Management Stratégique de l’Événementiel, Management et Entrepreneuriat de la Restauration, ainsi que le Master’s Degree in Culinary Leadership & Innovation.