MSc-Master of Science in Culinary & Leadership Innovation

Ce bloc te donne les clés de la gestion d’une activité de restauration : construction et pilotage de l’offre food and beverage, design de restaurant, organisation du service et management d’un ou de plusieurs sites. Tu apprends à faire tenir ensemble la qualité de l’assiette, la satisfaction client et la rentabilité de l’établissement.

L’innovation est le fil rouge du programme. Tu travailles sur la création de concepts de restauration, le développement de nouveaux produits et le food design, à travers des projets réels : Food Design Project, Concept Design and Development Project ou encore New Product Development Project. L’objectif est de savoir transformer une tendance ou une idée en offre viable.

Pour piloter une activité, il faut savoir lire des chiffres. Ce bloc couvre la lecture des états financiers d’une entreprise de foodservice, les études de marché et la data analytics, le management des systèmes d’information et le financement d’une activité de restauration. Des compétences directement utiles si tu veux ouvrir ton propre établissement ou prendre la direction d’un site.

Ce module travaille ta posture de leader dans un environnement culinaire exigeant : encadrer une brigade, faire monter une équipe en compétences, porter une vision et la tenir dans le temps. Il est complété par un volet Hospitality Entrepreneurship pour celles et ceux qui envisagent de créer leur propre structure, avec la construction d’un business plan solide.

Le programme intègre un module dédié aux enjeux environnementaux et sociaux du foodservice : approvisionnements, gestion des ressources, impact des pratiques de restauration. Un second volet porte sur la planification de rencontres professionnelles et l’organisation d’événements, un débouché important du secteur.

Une partie du cursus se déroule sur le campus de Haaga-Helia University of Applied Sciences, à Helsinki, reconnue pour ses méthodes d’enseignement innovantes. Au programme : Culinary Investigation, conception et management d’expériences, service design et développement de produits de service. Ce séjour s’inscrit dans le double diplôme délivré à la fin du parcours.

Le troisième semestre est celui de la mise en application. Tu rédiges et soutiens un mémoire de recherche ou un business plan, puis tu réalises une expérience professionnelle de 6 mois en entreprise ou un projet entrepreneurial. Tu choisis également une unité parmi une liste d’options : gastrophysique et exploration sensorielle, recherche et innovation autour du menu, science et nutrition, techniques de conseil, mission de conseil en entreprise, marketing et communication du foodservice ou financement d’une activité de restauration.

Oui. Le programme est labellisé par la Conférence des Grandes Écoles, une reconnaissance obtenue moins d’un an après l’entrée de l’Institut Lyfe dans cette association. À la sortie, tu obtiens un double diplôme : un MSc-Master of Science et un diplôme délivré par Haaga-Helia University of Applied Sciences, en Finlande. Le programme est par ailleurs classé n°1 des masters en Management de la Gastronomie et Food Management par Eduniversal en 2026.

La candidature se fait directement auprès de l’Institut Lyfe, sur dossier. Si ton dossier est jugé éligible, tu es convié à une journée d’admission comprenant une épreuve écrite de 45 minutes et un entretien individuel. Le programme est ouvert aux titulaires d’un Bac+3 (180 ECTS), aux profils Bac+2 justifiant de 3 ans d’expérience managériale et, via la VAP, aux professionnels ayant au moins 5 ans d’expérience en management.

Non. Le programme accueille des chefs, des diplômés d’écoles hôtelières ou culinaires, des étudiants d’école de commerce et des personnes en reconversion. Si tu n’as pas de formation culinaire, l’Institut Lyfe propose un programme intensif de mise à niveau en arts culinaires avant le début du cursus, pour acquérir les techniques de base nécessaires au suivi des cours.

Pour connaître les frais de scolarité exacts et à jour, le mieux est de contacter directement l’Institut Lyfe via les boutons de cette page ou de demander la brochure du programme. Les MSc de l’Institut Lyfe sont éligibles aux bourses du CROUS, et la Fondation de l’Institut Lyfe attribue des bourses permettant de financer une partie des frais de scolarité, sous conditions.

Le programme prépare à des postes de concept developer, research chef, consultant culinaire, chef exécutif, F&B manager, innovation manager, food designer ou entrepreneur. Il ouvre aussi les portes des services R&D de grands groupes et la voie de la recherche appliquée, jusqu’à l’enseignement supérieur. Selon l’école, 100 % des diplômés trouvent un emploi correspondant à leur profil dans les 3 mois suivant la fin de leurs études.