Le Bachelor Management International de la Pâtisserie

La dominante Pâtisserie de Boutique t’apprend à élaborer une gamme innovante d’entremets individuels, de tartelettes et de pièces artistiques. Tu maîtriseras les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage des pâtisseries de boutique, et tu apprendras à gérer ta propre boutique au quotidien.

La dominante Pâtisserie de Restaurant t’initie à la confection de desserts de restaurant dans toute leur diversité : entremets, gâteaux, coulis, desserts chauds et froids, mignardises, buffets de desserts ou à l’assiette. Tu développeras précision, créativité et maîtrise des contraintes du service en salle.

La dominante Chocolaterie t’enseigne les techniques spéciales du chocolat : tempérage, truffes, bonbons, mousses, rochers, pralinés, décorations artistiques. Tu maîtriseras toute la chaîne de production pour devenir un chocolatier-confiseur hors pair, capable de créer des gammes complètes à forte valeur ajoutée.

La dominante Glacerie t’ouvre à l’univers des artisans glaciers. Tu maîtriseras l’art d’associer les saveurs et de transformer des ingrédients simples en créations glacées d’exception : sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, sculptures sur glace. Un univers artisanal en pleine expansion, alliant technique et créativité saisonnière.

La dominante Pâtisserie Événementielle t’apprend à créer une gamme complète de desserts sur-mesure pour des événements familiaux ou d’entreprises, en format mignardise ou grand format : pièce montée, cake design, buffets sucrés. Tu développeras une véritable expertise en conception et mise en scène de desserts d’exception.

La dominante Pâtisserie Raisonnée t’initie à la pâtisserie allégée et responsable en suivant les tendances alimentaires actuelles : les « sans » (gluten, lactose, caséine, sucre), les alternatives végétales, les desserts équilibrés et gustatifs. Tu constitueras un catalogue de produits alternatifs répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.

La dominante Innovation & Pâtisserie t’immerge dans les dernières avancées technologiques en collaboration avec le centre de recherche de l’Institut Lyfe. Tu découvriras les démarches de durabilité et de réduction des déchets, l’usage de l’intelligence artificielle en pâtisserie, et tu réaliseras tes créations à l’aide d’une imprimante 3D. Une spécialité unique, tournée vers la pâtisserie de demain.

La dominante Boulangerie & Viennoiserie t’apprend à maîtriser les techniques traditionnelles et modernes de fabrication du pain et des viennoiseries, aux côtés du Chef formateur Xavier Sacriste, Champion du Monde de Boulangerie. Tu apprendras à sélectionner les meilleurs ingrédients, à pétrir et façonner des pâtes variées et à gérer les temps de fermentation et de cuisson pour obtenir des produits d’exception.

Oui, le Bachelor Management International de la Pâtisserie est un diplôme visé par le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, niveau Bac+3 (180 ECTS). Il est éligible aux bourses d’État du CROUS. L’Institut Lyfe est par ailleurs classé n°1 Bachelor Tourisme & Hôtellerie par Eduniversal en 2025.

Oui, le Bachelor est accessible en admission parallèle sur chacune des années du cursus. Si tu as déjà validé un Bac+1 ou Bac+2, tu peux candidater directement en 2e ou 3e année selon ton profil. Les candidatures en admission parallèle se font directement auprès de l’Institut Lyfe, hors Parcoursup.

Le module Palette créative est une originalité forte du Bachelor Pâtisserie. Grâce à l’argile, nos étudiants explorent leur créativité et leur identité sensorielle à travers le modelage, le dessin et les croquis. L’idée est simple : comme pâtisser, modeler est une invitation à se connecter à soi et à révéler sa sensibilité artistique. Ces compétences créatives sont ensuite directement transposées dans la conception des créations sucrées.

Le Bachelor étant visé par l’État, il est éligible aux bourses d’État du CROUS. La Fondation Institut Lyfe attribue également des bourses « Égalité des chances » ou d’excellence aux étudiants admis en première année. L’Institut Lyfe affiche l’ambition d’accueillir 20 % d’élèves boursiers et soutient financièrement les boursiers CROUS via sa fondation. Plus de 780 bourses ont été attribuées depuis la création de la Fondation, qui a collecté plus de 12,4 M€.

Les diplômés accèdent à une grande diversité de carrières : entrepreneur, chef pâtissier, chef de partie pâtissier, pâtissier en restauration, pâtissier à domicile, chef chocolatier-confiseur, chef pâtissier de boutique, chef pâtissier traiteur, boulanger ou responsable de développement produit. Pour les profils les plus créatifs, des voies comme formateur, consultant, glacier-sorbetier, journaliste culinaire, artiste-chocolatier ou chef de projet R&D sont aussi accessibles. 18 % des diplômés de l’Institut Lyfe créent leur propre entreprise dans les 5 ans suivant leur diplôme.