Bachelor Management International de la Pâtisserie

La première année pose les bases : fondamentaux des techniques de pâtisserie, de boulangerie, de salon de thé, des desserts à l’assiette et de la pâtisserie de boutique. S’y ajoutent des enseignements sur la nutrition, la santé et le plaisir, l’économie agricole et les systèmes alimentaires, les sciences de gestion (marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité) et une langue vivante. L’année se termine par un stage de 14 semaines minimum, de décembre à février, calé sur la saisonnalité de l’activité.

La deuxième année approfondit la pâtisserie française : gâteaux de voyage et petits fours, entremets, tartes modernes, croquembouches et sucre d’art, chocolats. Tu abordes aussi la chimie des aliments sucrés, la gestion de la marque de Chefs et les réseaux sociaux, et tu poursuis les sciences de gestion (marketing, management d’équipe, développement durable, ressources humaines, contrôle de gestion). Au programme également : un stage de 14 semaines minimum et, si tu le souhaites, une mobilité internationale dans l’une des écoles partenaires de l’Institut Lyfe.

La troisième année est celle des choix : nouvelles tendances et techniques avancées de pâtisserie, art, dessin et design en pâtisserie, sciences de gestion (marketing, management de la diversité, ressources humaines, finance). Tu choisis une dominante entre pâtisserie de restaurant et pâtisserie de boutique, ainsi qu’un électif entre chocolaterie et glacerie. Le fil rouge de l’année est un projet entrepreneurial collectif : la création d’une boutique de pâtisserie, du business plan jusqu’à la mise en application. Un stage de 6 mois vient clôturer le cursus.

La moitié de la formation se déroule en mise en situation professionnelle, au sein des laboratoires de l’école (pâtisserie, fournil, chocolaterie) et de ses restaurants pédagogiques, dont un étoilé Michelin. Tu y maîtrises aussi bien les bases de la pâtisserie traditionnelle française que la complexité des desserts contemporains et des créations en sucre et en chocolat. Des projets créatifs et collectifs jalonnent le cursus : ils développent ton esprit d’équipe, ton relationnel et ta prise d’initiative.

Sur le campus Gérard Pélisson, le Rose Garden est un salon de thé ouvert au public qui se transforme le soir en bar à cocktails. C’est un terrain de jeu idéal pour mettre en pratique les compétences acquises et laisser parler ta créativité, face à une clientèle réelle et non dans un exercice de classe. Un vrai avantage pour prendre confiance avant l’entrée dans la vie active.

Un chef pâtissier aujourd’hui gère aussi une équipe, des coûts et une marque. Le Bachelor intègre donc les sciences de gestion tout au long des trois années : marketing, management, ressources humaines, comptabilité, RSE et développement durable, contrôle de gestion, finance, sans oublier la gestion de la marque de Chefs et des réseaux sociaux. En parallèle, tu développes les soft skills qui font la différence : esprit d’équipe, management, communication et polyvalence, pour évoluer rapidement vers des postes à responsabilités.

Oui. Il s’agit d’un diplôme visé Bac+3 par le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche (Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023), en Management International des Arts Culinaires, majeure Pâtisserie, pour un total de 180 crédits ECTS. L’Institut Lyfe est par ailleurs membre affilié de la Conférence des Grandes Écoles et son Bachelor a été désigné meilleur Bachelor français en catégorie Tourisme & Hôtellerie par Eduniversal en 2025. Le diplôme étant visé, la formation est éligible aux bourses d’État du CROUS.

Les deux formations partagent le même diplôme : le Bachelor Pâtisserie est en réalité une majeure du Bachelor Management International des Arts Culinaires. La différence se joue sur le contenu technique. En Arts Culinaires, tu travailles la cuisine et la gastronomie, avec un module dédié aux sauces. En Pâtisserie, tu te concentres sur l’univers sucré : pâtisserie, boulangerie-viennoiserie, chocolaterie et confiserie. À toi de choisir selon l’univers dans lequel tu te projettes.

D’après la fiche officielle de la formation, le coût total de la scolarité s’élevait à 40 500 € pour les 3 ans en 2025, soit 13 500 € par an pour les étudiants français et 14 000 € par an pour les étudiants internationaux. Ces montants évoluent d’une année sur l’autre : pense à vérifier les tarifs à jour auprès de l’école. Plusieurs aides existent : les bourses du CROUS (le diplôme étant visé par l’État) et les bourses « Égalité des chances » ou d’excellence attribuées par la Fondation Institut Lyfe.

En troisième année, tu choisis une dominante entre pâtisserie de restaurant et pâtisserie de boutique, ainsi qu’un électif entre chocolaterie et glacerie. Cette année est également structurée par un projet entrepreneurial collectif de fin d’études : la création d’une boutique de pâtisserie, du business plan jusqu’à la mise en application. Les enseignements portent sur les nouvelles tendances, les techniques avancées de pâtisserie et l’art, le dessin et le design appliqués au sucré.

Tu réalises un stage de 14 semaines minimum en 1re année (de décembre à février, en phase avec la saisonnalité), un stage de 14 semaines minimum en 2e année, éventuellement remplacé ou complété par une mobilité internationale, puis un stage de 6 mois en 3e année. Côté métiers, tu peux viser chef pâtissier de restaurant ou de boutique, propriétaire de pâtisserie, pâtissier à domicile, chef pâtissier traiteur, chef chocolatier-confiseur, consultant en pâtisserie, formateur, responsable de développement produit ou encore entrepreneur.