BTS Management en hôtellerie-restauration

À quoi s’attendre en BTS Management en hôtellerie-restauration ? Quelles sont les matières étudiées ? Quels sont les débouchés ? Pour en savoir davantage tu peux lire l’article suivant : 

Ressources complémentaires avec la présentation du BTS Management en hôtellerie-restauration :

• Annuaire des BTS Management en hôtellerie-restauration sur Parcoursup
• Classement des BTS Management en hôtellerie-restauration sur Parcoursup
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Présentation du BTS Management en hôtellerie-restauration

Le BTS Management en hôtellerie-restauration forme des professionnels capables d’assurer la gestion d’un établissement hôtelier ou de restauration. Cette formation, en deux ans, prépare les étudiants à encadrer une équipe, organiser le travail, gérer les approvisionnements, garantir la qualité du service et assurer la rentabilité d’une structure. Dès la deuxième année, les étudiants choisissent une spécialisation parmi trois options : A (management d’unité de restauration), B (management d’unité de production culinaire), ou C (management d’unité d’hébergement).

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À qui s’adresse ce BTS ?

Ce BTS s’adresse aux titulaires du :

• Bac technologique hôtellerie (STHR)

• Bac professionnel dans le domaine de la restauration ou de l’accueil (notamment après une mise à niveau)

• Bac général, pour les élèves ayant un goût prononcé pour la gestion, le travail en équipe, le contact client et le secteur des services.

Une bonne résistance au stress, des qualités relationnelles et une grande rigueur sont essentielles pour réussir dans ce domaine exigeant mais dynamique.

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Quelles sont les matières au programme ?

Le tronc commun comprend des enseignements généraux et professionnels :

• Enseignements généraux :

  • Culture générale et expression

  • Anglais professionnel

  • Deuxième langue vivante

  • Économie et gestion appliquées

  • Droit appliqué

• Enseignements professionnels (tronc commun) :

  • Mercatique des services

  • Gestion opérationnelle

  • Sciences appliquées à l’hôtellerie-restauration

  • Management et ressources humaines

  • Démarche qualité

  • Projet professionnel

• Spécialisation en 2e année :

  • Option A – Management d’unité de restauration : gestion de salle, organisation du service, relation client.

  • Option B – Management d’unité de production culinaire : techniques culinaires, production, hygiène, sécurité alimentaire.

  • Option C – Management d’unité d’hébergement : réception, gestion des réservations, qualité d’accueil, entretien.

Deux stages obligatoires sont prévus (de 16 semaines au total), permettant une immersion dans l’univers professionnel.

Quels débouchés après un BTS Management en hôtellerie-restauration ?

Métiers accessibles selon l’option choisie :

• Option A (restauration) : chef de rang, maître d’hôtel, assistant manager en restauration commerciale ou collective.

• Option B (production culinaire) : chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production.

• Option C (hébergement) : réceptionniste, assistant chef de réception, gouvernant, chef de brigade, assistant de direction d’hôtel.

Poursuites d’études possibles :

• Licence professionnelle (management des établissements hôteliers, tourisme, événementiel)

• Écoles spécialisées en hôtellerie-restauration ou tourisme

• Classe préparatoire ATS pour intégrer une école de management ou de commerce

• Écoles de commerce accessibles via admissions parallèles

Ce BTS permet une insertion rapide dans le monde du travail, en France comme à l’international, tout en offrant des perspectives d’évolution vers des postes à responsabilités.