Le Master NSA : sciences des aliments, debouches, admission...
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments (NSA) est un diplome national de bac+5 (120 ECTS), delivre par des universites publiques. Il forme des cadres scientifiques specialises dans les domaines de la nutrition, des sciences de l’aliment, de la formulation, de la qualite et des procedes agro-alimentaires, pour une integration dans les industries agroalimentaires, nutraceutiques, cosmetiques ou en recherche.
La mention NSA est enregistree au RNCP (n° 37026) et reconnue au grade de master (bac+5) dans l’espace europeen de l’enseignement superieur. Elle est proposee par plusieurs universites en France, dont l’Universite de Rennes, AgroParisTech (Paris-Saclay), et d’autres etablissements regionaux, chacun avec ses propres parcours de specialisation.
La formation repose sur un socle scientifique pluridisciplinaire : biochimie, physico-chimie, microbiologie, sciences et procedes alimentaires, statistiques. Elle s’articule autour de projets en equipe menes avec des industriels et des chercheurs, et inclut une composante forte en recherche et developpement, innovation et gestion de projets. L’alternance est disponible dans certains parcours (notamment le parcours MIAMSA de Rennes en M2).
« Vous êtes un bon étudiant, vous deviendrez un excellent professionnel à l’issue de votre formation. Rejoindre le master NSA parcours MIAMSA, c’est intégrer une promotion à taille humaine, où l’on apprend autant par la pratique que par la théorie : sciences (analyses physico-chimiques, microbiologie, nutrition, …), cuisine, recherche et développement et gestion de projets. Devenez acteurs de votre parcours et de l’innovation alimentaire. »
Emeline Roux et Ludovic Paquin – Responsables du master NSA parcours MIAMSA – Université de Rennes
FAQ : Tout savoir sur le Master NSA
C'est quoi le master NSA ?
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments (NSA) est un diplome national de bac+5 (120 ECTS) delivre par des universites publiques. Il forme des cadres scientifiques de haut niveau dans les domaines de la nutrition, des sciences de l’aliment, de la formulation et des procedes agro-alimentaires. Il existe en plusieurs parcours selon les etablissements, dont le parcours MIAMSA (Innovation et Sciences des Aliments) propose en alternance a l’Universite de Rennes.
Quels profils sont recrutes en master NSA ?
La formation est accessible aux titulaires d’un bac+3 dans les domaines de la biologie, biochimie, chimie, agro-alimentaire, nutrition ou dietetique. Des connaissances solides en chimie, biochimie et biologie sont attendues. Des complements en microbiologie, sciences de l’aliment ou dietetique sont un atout. La selection se fait sur dossier et entretien via Mon Master.
Comment candidater au master NSA ?
La candidature se fait via la plateforme Mon Master (monmaster.gouv.fr). Il faut constituer un dossier avec CV, lettre de motivation, releves de notes de L3 et M1 (selon l’annee visee) et attestations professionnelles eventuelles. La plupart des etablissements organisent un entretien de recrutement. Pour le parcours en alternance, la signature d’un contrat avec une entreprise est indispensable avant l’entree en formation.
Le master NSA est-il gratuit ?
Oui, le master NSA est propose dans des universites publiques. Les frais d’inscription correspondent aux droits universitaires nationaux (environ 243 € par an pour les etudiants en master, exoneration pour les boursiers). En alternance, le cout de la formation est entierement pris en charge par l’entreprise d’accueil via l’OPCO ; l’etudiant ne paie que la CVEC (environ 103 €).
Quelle est la selectivite du master NSA ?
La sélectivité varie selon les établissements et les parcours. Dans l’ensemble, le master NSA recrute des profils scientifiques solides sur dossier, complété dans certains cas par un entretien. Les critères d’admission dépendent de chaque université.
Quel est le programme du master NSA ?
Le M2 se spécialise selon le parcours choisi par l’étudiant. Les enseignements peuvent porter sur la nutrition humaine, les sciences des aliments, la formulation, la qualité, la microbiologie, les procédés agroalimentaires, la réglementation ou encore la recherche et développement. La répartition entre cours, projets et stage varie selon les universités.
Y a-t-il de l'alternance en master NSA ?
Oui. Certains parcours de master NSA proposent une formation en alternance, généralement en M2. La disponibilité, le rythme et les modalités varient selon les établissements. Il est recommandé de consulter les informations de chaque université avant de candidater.
Quels metiers apres le master NSA ?
Le master NSA ouvre principalement sur des postes d’ingenieur R&D en agro-alimentaire ou nutraceutique, de responsable qualite, d’ingenieur formulation, de responsable en laboratoire d’analyses ou de chef de projet innovation alimentaire. Les secteurs d’insertion sont les industries agro-alimentaires (IAA), les entreprises de complements alimentaires et nutraceutiques, la cosmétique, la restauration collective et la recherche publique. Une poursuite en doctorat est egalement possible.
Quelles poursuites d'etudes apres le master NSA ?
Le master NSA prepare avant tout a une insertion professionnelle directe au niveau bac+5. Pour les etudiants souhaitant approfondir la recherche, une poursuite en doctorat (these CIFRE en entreprise ou these academique) est possible. Des masteres specialises dans les grandes ecoles (AgroParisTech, Oniris, ISARA) sont egalement accessibles pour les profils souhaitant une specialisation supplementaire.
Comment estimer ses chances d'admission en master NSA ?
Thotis propose un outil dedie pour trouver le master qui correspond a ton profil et tes ambitions. Consulte l’annuaire des masters NSA pour comparer les etablissements, leurs criteres d’admission et leurs specificites pedagogiques.
Master NSA vs Master Dietetique vs Master Biologie-Sante
Les criteres cles pour choisir ta voie dans les sciences de la vie et de l'alimentation
| Cette formation Master NSA Nutrition et Sciences des Aliments | Master Dietetique Alimentation et Nutrition Humaine | Master Biologie-Sante Biochimie, Microbiologie | |
|---|---|---|---|
| Duree / rythme | 2 ans (bac +5)Universite · M1 + M2 |
2 ans (bac +5)Universite · M1 + M2 |
2 ans (bac +5)Universite · M1 + M2 |
| Alternance | Oui, disponible en M2Parcours MIAMSA en apprentissage |
Partielle selon etablissementsRare en M1, possible en M2 |
RareSurtout en formation initiale |
| Admission | Mon MasterBac+3 bio, biochimie, chimie, agroDossier + entretien |
Mon MasterBac+3 BTS, licence sante, PASS |
Mon MasterBac+3 biologie, biochimie, chimie |
| Matieres cles |
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- Sciences des aliments
- Biochimie et microbiologie
- R&D et innovation
- Nutrition clinique
- Pathologies metaboliques
- Biologie moleculaire
- Microbiologie avancee
Comment integrer le Master NSA ?
La candidature se fait via la plateforme Mon Master (monmaster.gouv.fr). Le master NSA est propose dans des universites publiques ; il n’existe pas de version privee sous ce label national.
L’acces en master 1 est ouvert aux titulaires d’un bac+3 (180 ECTS) dans les domaines de la biologie, biochimie, chimie, agro-alimentaire, nutrition ou dietetique. Les BUT Genie Biologique et les licences professionnelles (LP) dans ces domaines sont egalement eligibles, sous reserve de dossier solide.
L’acces en master 2 est reserve aux titulaires d’un bac+4 (240 ECTS) dans les memes domaines, ou aux etudiants ayant valide un M1 NSA ou equivalent. Pour les parcours en alternance comme le MIAMSA de Rennes, la signature d’un contrat avec une entreprise d’accueil est en plus obligatoire avant l’entree en formation.
| Licence d'origine | Part des candidats | Part des admis | Acces indicatif |
|---|---|---|---|
| L3 Biologie / Biochimie / Chimie | Bon acces | ||
| L3 / LP Agro-alimentaire, Nutrition | Profil cible | ||
| BUT Genie Biologique / autres | Acces selectif |
Passerelles et admissions paralleles
Des passerelles en M2 existent pour les etudiants issus d’autres mentions (master sante, master biologie) ayant acquis des competences complementaires. La validation des acquis (VAE) est egalement possible. Les dossiers sont examines par un jury de formation qui peut demander un entretien complementaire.
Comment se deroule la selection ?
La selection se fait sur examen du dossier academique, puis sur entretien de recrutement avec le jury de la formation. Le jury evalue la coherence du projet professionnel ou de recherche, la solidite du parcours scientifique et la motivation pour le secteur agroalimentaire ou nutraceutique.
Les criteres examines sont le niveau scientifique (notes de licence et M1 pour le M2), la coherence du parcours avec les domaines cibles, les experiences pratiques (stages, missions en entreprise), et la capacite a formuler un projet professionnel ou de recherche clair. Pour le parcours en alternance, la qualite de la mission proposee par l’entreprise partenaire est egalement evaluee par le responsable pedagogique.
Quel est le programme du Master NSA ?
Le master NSA est structure en deux annees (M1 + M2) representant 120 ECTS. Le M1 pose un socle commun pluridisciplinaire en sciences de l’aliment, biochimie, microbiologie, statistiques et anglais scientifique. Le M2 se specialise selon le parcours choisi et comprend une part importante de mise en situation professionnelle (projets industriels, stages ou temps en entreprise en alternance).
Le parcours MIAMSA (Innovation et Sciences des Aliments, Universite de Rennes) est entierement en alternance sur 12 mois (403 heures en centre reparties sur 14 semaines, le reste en entreprise). Il comprend notamment des modules de sciences des aliments, methodologies scientifiques et projet chimie, recherche et developpement industriel, formulation et arts culinaires industrialises, outils statistiques, anglais et management des RH. La formation associe des projets pluridisciplinaires portes par des industriels, menes avec d’autres formations (BTS, CFA) et avec des chercheurs.
- Sciences des aliments et filieres agro-alimentaires
- Physico-chimie, rheologie et analyses sensorielles
- Formulation et arts culinaires industrialises
- Biochimie et microbiologie appliquees
- Methodologies scientifiques (projet chimie)
- Recherche et developpement de projet industriel
- Demarche innovation
- Outils statistiques de modelisation
- Normes qualite (ISO, IFS Food)
- Evaluation des risques sanitaires
- Reglementation alimentaire et etiquetage
- Microbiologie et controle qualite
- Physiologie et metabolisme nutritionnel
- Nutraceutiques et complements alimentaires
- Identification des besoins et qualites nutritionnelles
- Liens alimentation et prevention des maladies
- Anglais scientifique et communication ecrite
- Management des ressources humaines
- Droit du travail et legislation
- Gestion de projet et outils statistiques
L'alternance est-elle possible en Master NSA ?
Oui, certains parcours de Master NSA sont proposés en alternance, mais cette possibilité dépend des universités et des parcours. L’alternance est généralement accessible en deuxième année (M2), parfois sur l’ensemble du cursus selon les établissements. Les modalités (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, rythme d’alternance et calendrier) varient selon la formation.
Quelles poursuites d'etudes apres le Master NSA ?
Le master NSA vise avant tout une insertion professionnelle directe au niveau bac+5, dans les industries agro-alimentaires, nutraceutiques ou cosmetiques. La formation est cependant concu pour faciliter egalement une poursuite en doctorat, que ce soit en these CIFRE (avec une entreprise) ou en these academique dans un laboratoire de recherche.
Le doctorat est la poursuite d’etudes la plus naturelle pour les etudiants issus du master NSA souhaitant approfondir la recherche en sciences de l’aliment, nutrition ou biochimie. Il se prepare en 3 ans et ouvre sur des postes de chercheur, chef de projet R&D senior ou expert en innovation alimentaire.
Des masteres specialises (MS) dans de grandes ecoles d’agro (AgroParisTech, Oniris, ISARA, Montpellier SupAgro) peuvent egalement etre envisages pour les etudiants souhaitant une specialisation supplementaire en management de l’innovation ou en qualite.
| Formation | Duree | Admission | Selectivite |
|---|---|---|---|
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Doctorat (these CIFRE ou academique)
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3 ans (bac +8)
These en laboratoire ou en entreprise
|
Dossier + entretien
Financement these, lettre de motivation, projet recherche
|
Elevee |
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Insertion professionnelle directe
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Immediate (bac +5)
Debouche principal du master
|
Candidature spontanee
CV, lettre de motivation, reseau professionnel
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Moderee |
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Mastere specialise (MS) grande ecole
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1 an (bac +6)
AgroParisTech, Oniris, ISARA, etc.
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Dossier + entretien
Experimentation professionnelle valorisee
|
Elevee |
Quels sont les debouches apres un Master NSA ?
Le master NSA ouvre sur un large spectre de metiers scientifiques et techniques dans le secteur agro-alimentaire et les industries connexes. Les diplomes s’insere principalement dans des entreprises agroalimentaires, des laboratoires pharmaceutiques et nutraceutiques, des organismes de recherche publics ou prives, et des societes de conseil specialisees en qualite ou nutrition.
Les metiers concrets exerces par les diplomes comprennent notamment : ingenieur R&D en agro-alimentaire, ingenieur formulation, responsable qualite, chef de projet innovation alimentaire, responsable laboratoire d’analyses, ingenieur procedes, responsable production, conseiller en nutrition en entreprise agroalimentaire, charge de reglementation alimentaire et chercheur en sciences de l’aliment. Ces profils correspondent aux codes ROME H1502, H2502, H1206 et K2402 identifies par la formation.
Quels salaires peut-on esperer apres un Master NSA ?
Les salaires en debut de carriere varient selon le poste, le secteur (agroalimentaire, nutraceutique, cosmetique, recherche publique) et la region. Les profils orientes R&D et formulation sont generalement mieux remuneres que les profils qualite en debut de carriere, bien que l’ecart se reduise avec l’experience.
| Metier | Debut de carriere | Avec experience (3-5 ans) |
|---|---|---|
Ingenieur R&D en agroalimentaire |
2 200 - 2 800 € brut/mois | 3 000 - 4 000 € brut/mois |
Responsable qualite en IAA |
2 000 - 2 600 € brut/mois | 2 800 - 3 800 € brut/mois |
Ingenieur formulation nutraceutique |
2 300 - 2 900 € brut/mois | 3 200 - 4 500 € brut/mois |
Responsable laboratoire d'analyses |
2 000 - 2 500 € brut/mois | 2 800 - 3 500 € brut/mois |
Quels etablissements proposent un Master NSA ?
Chaque universite est autonome sur ses parcours proposes, sa selectivite et ses modalites d’alternance. Retrouve les pages detaillees : criteres d’admission, parcours disponibles, conditions d’alternance et specificites pedagogiques.
Quelles sont les alternatives au Master NSA ?
Le master NSA n’est pas la seule voie : compare toutes les formations du secteur Agriculture et Agroalimentaire !
Les universités :
Les écoles d’ingénieurs :
