Le Bachelor en école supérieure de cuisine : programme, admission, débouchés
Le Bachelor en école supérieure de cuisine est un diplôme de niveau bac+3 (RNCP niveau 6, grade licence), proposé par des écoles supérieures privées spécialisées en gastronomie, à l’image de FERRANDI Paris ou de l’Institut Paul Bocuse. Il forme des profils capables d’allier une maîtrise technique de la cuisine à de solides compétences en management et en entrepreneuriat, pour diriger une brigade ou créer son propre établissement.
La formation se déroule généralement en 3 ans, alterne périodes académiques et stages en entreprise (12 à 20 semaines par an selon les écoles), et propose un cursus en français ou en anglais selon les établissements. Certaines écoles, comme FERRANDI Paris, sont membres affiliés de la Conférence des Grandes Écoles et délivrent un titre visé par le Ministère de l’Enseignement supérieur.
La pédagogie repose sur une large part de pratique en première année, qui laisse progressivement plus de place au management, à la finance et à l’entrepreneuriat au fil des trois ans, jusqu’à la réalisation d’un business plan complet en fin de cursus.
📌 FAQ : Tout savoir sur le Bachelor en école supérieure de cuisine
C'est quoi exactement un Bachelor en école supérieure de cuisine ?
C’est un diplôme bac+3 (RNCP niveau 6, grade licence) proposé par des écoles supérieures privées de gastronomie comme FERRANDI Paris ou l’Institut Paul Bocuse. Il forme en 3 ans à la fois aux techniques culinaires avancées et au management, avec un objectif clair : préparer les étudiants à diriger une équipe ou à créer leur propre établissement.
Quels profils de bacheliers sont recherchés ?
Tous les bacs sont acceptés (général, technologique, professionnel), sans prérequis technique en cuisine exigé au départ. Les écoles recherchent avant tout de la motivation, un sens du travail en équipe, une bonne capacité de synthèse, un sens logique pour les enseignements de gestion, et un projet professionnel cohérent avec le secteur de l’hôtellerie-restauration.
Comment candidater à un Bachelor en école de cuisine ?
La candidature se fait via Parcoursup pour l’admission en 1re année. Le dossier est complété par un test écrit (culture générale, culture métier, anglais, logique) puis, selon les écoles, un entretien de motivation. Des admissions parallèles en 2e ou 3e année existent directement auprès de certains établissements.
Combien coûte une année de Bachelor en école de cuisine ?
Ces écoles sont privées : les frais de scolarité sont élevés, de l’ordre de 15 000 € par an chez FERRANDI Paris par exemple. Les étudiants ont un statut étudiant et peuvent, sous conditions de ressources, demander une bourse de l’enseignement supérieur auprès du CROUS.
Quelle est la sélectivité de ces Bachelors ?
Elle varie fortement selon les établissements et les campus. À titre d’exemple, le Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat de FERRANDI Paris a réuni 246 candidats pour 55 places en 2025, avec 65 étudiants ayant finalement choisi d’intégrer la formation. Les campus en région sont généralement plus accessibles que les campus parisiens. Consulte l’annuaire Thotis pour comparer la sélectivité établissement par établissement.
Quel est le programme du Bachelor en école de cuisine ?
Sur 3 ans, le programme fait progressivement basculer le volume horaire de la pratique culinaire vers le management : environ 70 % de pratique en 1re année, 50 % en 2e année, et seulement 20 % en 3e année, où domine le management, la finance et l’entrepreneuriat. La dernière année se conclut généralement par un business plan complet.
Y a-t-il de l'alternance ou des stages ?
Des stages obligatoires ponctuent chaque année (généralement 3 à 5 mois par an, parfois à l’international). L’alternance est possible dans plusieurs écoles à partir de la 2e année, sous conditions, mais elle reste moins systématique qu’en BTS ou en CAP, où elle est très répandue dès la 1re année.
Quels métiers après un Bachelor en école de cuisine ?
Les diplômés peuvent devenir chef cuisinier, chef pâtissier, directeur ou directrice de restaurant, responsable de production ou commercial(e), directeur(trice) de franchise, restaurateur(trice) exploitant(e), consultant(e) culinaire ou encore chef(fe) à domicile et organisateur d’événements culinaires.
Quelles poursuites d'études sont possibles ?
Les diplômés peuvent poursuivre en MSc (Master of Science) spécialisé en hospitality management ou en arts culinaires, en école de commerce sur une admission parallèle, ou encore se lancer directement dans la vie active en ouvrant leur propre établissement, un tiers des anciens étudiants devenant chefs d’entreprise selon les chiffres communiqués par les écoles.
Comment estimer ses chances d'admission ?
Thotis propose un outil de prédiction Parcoursup qui calcule tes probabilités d’admission à partir de tes notes, de tes spécialités et du profil des candidats admis les années précédentes dans chaque établissement.
Bachelor cuisine VS BTS MHR VS CAP Cuisine
Les critères clés pour choisir sa voie dans la gastronomie
| Cette formation Bachelor cuisine École supérieure de cuisine | BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration | CAP Cuisine Diplôme de niveau 3 | |
|---|---|---|---|
| Durée / rythme | 3 ans (bac +3)École privée · temps plein |
2 ans (bac +2)Lycée / CFA · temps plein |
2 ans (niveau CAP)Lycée pro / CFA |
| Alternance | Oui, selon les écolesGénéralement dès la 2e année |
Oui, très répandueDès la 1re année |
Oui, très répandueDès la 1re année |
| Admission | ParcoursupDossier, tests écrits, entretienTous bacs, sélective |
ParcoursupTous bacs |
Affelnet / candidature directeAccessible dès la 3e |
| Matières clés |
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- Techniques culinaires avancées
- Gestion et entrepreneuriat
- Gestion d'unité de production
- Techniques de base et hygiène
Comment intégrer un Bachelor en école supérieure de cuisine ? 🎯
La candidature se fait via Parcoursup pour l’entrée en 1re année. Ces Bachelors sont proposés par des écoles privées : les frais de scolarité sont élevés (environ 15 000 € par an chez FERRANDI Paris), même si des bourses de l’enseignement supérieur restent accessibles sous conditions de ressources.
Tous les profils de bacheliers peuvent candidater : bac général, technologique ou professionnel. Aucun prérequis technique en cuisine n’est exigé au départ, la formation étant progressive : les fondamentaux sont enseignés dès la 1re année.
Les établissements recherchent avant tout : la motivation et l’intérêt pour le secteur de l’hôtellerie-restauration et de la gastronomie, une capacité de synthèse et d’analyse, un sens logique utile pour les enseignements en management et en finance, ainsi qu’un projet professionnel cohérent, même encore imprécis.
| Type de bac | Part des candidats | Part des admis | Taux d'accès indicatif |
|---|---|---|---|
| Bac général | ~26 % | ||
| Bac technologique | ~26 % | ||
| Bac professionnel | ~26 % |
🔄 Intégrer un Bachelor en école de cuisine en cours de cursus
Des admissions parallèles existent en 2e et 3e année, sur dossier et directement auprès de chaque école. Elles s’adressent notamment aux titulaires de BTS MHR, de CAP ou de diplômes étrangers équivalents, sous conditions de points ECTS ou d’expérience professionnelle dans le secteur.
Comment se déroule la sélection ?
La sélection combine généralement une épreuve écrite et un entretien de motivation. Chez FERRANDI Paris par exemple, le test écrit (environ 1h30, sur ordinateur avec webcam) porte sur la culture générale, la culture métier, l’orthographe, la logique et l’anglais, et compte pour 20 % de la candidature ; il est obligatoire et éliminatoire.
L’entretien individuel, qui compte le plus dans la décision finale, évalue la motivation, la curiosité pour le métier, le projet professionnel et l’aisance à l’oral. Il est mené par un binôme composé d’un membre technique et d’un membre académique de l’équipe pédagogique.
Sur le plan des critères académiques, les commissions d’examen des vœux valorisent une moyenne générale solide, les appréciations sur la méthode de travail et l’investissement, ainsi que le comportement (ponctualité, assiduité, capacité d’écoute). L’engagement extrascolaire et la participation à des dispositifs comme les cordées de la réussite sont également pris en compte.
Une première expérience du secteur (stage d’observation, immersion professionnelle, journée portes ouvertes) est fortement valorisée : elle permet de nourrir concrètement le projet professionnel présenté en entretien.
Quel est le programme du Bachelor en école supérieure de cuisine ?
Sur les trois années, la répartition entre pratique et management s’inverse progressivement. La 1re année est très orientée vers la pratique culinaire (environ 70 % du temps), avec un stage minimum de 3 à 4 mois. La 2e année équilibre pratique et management (50/50), avec un stage de 4 à 5 mois pouvant se dérouler à l’international. La 3e année bascule fortement vers le management et l’entrepreneuriat (environ 20 % de pratique culinaire seulement), et se conclut par la réalisation d’un business plan complet, parfois mis en application réelle dans un restaurant d’application de l’école. Les enseignements couvrent aussi bien les fondamentaux et la créativité culinaires que la comptabilité, le management des ressources humaines, le droit, la finance, le marketing, l’anglais professionnel et la sommellerie.
- Fondamentaux et créativité culinaires
- Sommellerie
- Réglementation et hygiène
- Gestion administrative et comptable
- Management et RH
- Gestion du stress et leadership
- Marketing et innovation
- Business plan
- Responsabilité sociétale des entreprises
L'alternance est-elle possible en Bachelor cuisine ?
L’alternance reste moins systématique en Bachelor cuisine qu’en BTS ou en CAP, où elle est très répandue dès la 1re année. Dans la plupart des écoles supérieures de cuisine, la formation initiale avec stages obligatoires est le format par défaut, et l’alternance, quand elle existe, s’ouvre plutôt à partir de la 2e ou de la 3e année, selon les partenariats entreprises de chaque établissement.
Quel que soit le statut choisi, la formation inclut de toute façon des stages obligatoires chaque année (généralement 3 à 5 mois), parfois réalisables à l’international dès la 2e année. Ces stages permettent une première immersion professionnelle avant l’entrée dans la vie active ou la poursuite d’études.
Le processus de candidature en alternance reste identique à celui de la formation initiale : la première année passe par Parcoursup. Pour les années suivantes, les démarches se font directement auprès de l’école visée, en parallèle de la recherche d’un employeur.
Quelles poursuites d'études après un Bachelor en école de cuisine ?
Le Bachelor ouvre deux stratégies distinctes : l’insertion directe dans la vie active (fréquente, notamment via l’entrepreneuriat) ou la poursuite d’études en bac+5. Une partie des diplômés choisissent de continuer leur formation pour accéder à des postes de direction plus rapidement.
Le MSc (Master of Science) spécialisé est la voie la plus courante : Hospitality Management, ou des programmes plus spécifiquement tournés vers les arts culinaires et l’entrepreneuriat responsable. Ces formations, souvent proposées par la même école ou par des partenaires internationaux, permettent d’accéder à des postes de revenue manager, de directeur des opérations ou de directeur de l’hébergement.
Les écoles de commerce accueillent également certains diplômés, sur admission parallèle, notamment sur des parcours en marketing, entrepreneuriat ou développement de franchise dans l’univers de la restauration.
| Formation | Durée | Admission | Sélectivité |
|---|---|---|---|
|
MSc / Master of Science spécialisé
|
1 à 2 ans (bac +5)
Hospitality Management, Culinary Arts...
|
Dossier + entretien
Sur les campus partenaires ou à l'international
|
Modérée à élevée |
|
École de commerce (marketing, entrepreneuriat)
|
1 à 2 ans (bac +4/+5)
Admission parallèle
|
Dossier + épreuves
Concours ou entretien selon l'école
|
Élevée |
Quels sont les débouchés après un Bachelor en école de cuisine ?
Le Bachelor en école supérieure de cuisine ouvre sur un large éventail de métiers de la gastronomie et de l’hôtellerie-restauration. Les diplômés peuvent viser un poste opérationnel en cuisine, un poste de direction d’établissement, ou se lancer directement dans l’entrepreneuriat en ouvrant leur propre affaire.
Les secteurs d’activité accessibles couvrent principalement l’hôtellerie et la restauration, en France comme à l’international, dans des établissements traditionnels, gastronomiques ou de chaîne.
Parmi les métiers concrets exercés par les diplômés, on retrouve notamment : chef cuisinier, chef pâtissier, directeur ou directrice de restaurant, responsable de production ou commercial(e), directeur(trice) de franchise, restaurateur(trice) exploitant(e), consultant(e) culinaire, ou encore chef(fe) à domicile et organisateur d’événements culinaires. Avec de l’expérience, certains diplômés accèdent à la direction de plusieurs établissements ou à la direction générale d’un groupe.
Quels salaires peut-on espérer après un Bachelor en école de cuisine ?
Les salaires en début de carrière varient fortement selon le type d’établissement (restauration traditionnelle, gastronomique, chaîne hôtelière), la localisation et la notoriété du lieu. Les postes de direction et les établissements haut de gamme ou étoilés offrent généralement les rémunérations les plus élevées, y compris en début de carrière.
| Métier | Début de carrière | Avec expérience (3-5 ans) |
|---|---|---|
Chef cuisinier |
2 000 - 2 500 € brut/mois | 2 500 - 3 500 € brut/mois |
Chef pâtissier |
1 800 - 2 300 € brut/mois | 2 500 - 4 000 € brut/mois |
Directeur(trice) de restaurant |
2 200 - 3 000 € brut/mois | 3 500 - 4 500 € brut/mois |
Quels établissements proposent un Bachelor en école supérieure de cuisine ?
Chaque école est autonome sur ses parcours proposés, sa sélectivité et ses modalités d’alternance. Retrouve les pages détaillées : chiffres Parcoursup locaux, programme, parcours disponibles, conditions d’alternance.
Quelles sont les alternatives au Bachelor en école de cuisine ?
Le Bachelor en école de cuisine n’est pas la seule voie : compare toutes les formations du secteur Hôtellerie & Restauration !
Les écoles de commerce :
Les grandes écoles spécialisées :
Les écoles spécialisées :
